Обеззараживание хранящегося в холодильной камере мяса


   Наиболее эффективным и малозатратным способом снижения микробной обсеменённости находящегося в холодильной камере мяса является его обработка озоном. Периодическая обработка свежего, охлаждённого или замороженного мяса озоном обеспечивает существенное снижение находящегося на поверхности мяса микроорганизмов, что положительно сказывается на сроках его дальнейшего хранения и снижает уровень инфицирования мяса при его разделке и упаковке. Эффект озонирования определяется длительностью действия и концентрацией озона. Наиболее оптимальные параметры озонирования при хранении охлаждённого мяса находятся в пределах 7 … 13 мгО33 при экспозиции 2,5 – 3 ч/сутки. Применение более высоких доз озона приводит к окислению пигментов в результате разрушения двойных связей в их молекулах, что вызывает обесцвечивание мяса. Наилучший эффект озона проявляется, когда его действие совпадает с периодом лаг - фазы развития бактерий и созревания мяса. Хранение мяса птицы при постоянном и периодическом воздействии (3 ч/сут.) озона в концентрации 8 – 12 мгО33 способствует предотвращению плесневения, порчи и лучшему сохранению питательных и вкусовых свойств. Срок хранения мяса в охлаждённом или замороженном состоянии увеличивается в 2 – 3 раза.
Показатель Время хранения мяса птицы в сутках
4 15 30
озон контроль  озон контроль озон контроль
Потеря массы, % 5,2 7,3 6,1 10,2 6,4 12,9
Цвет Светло-коричневый Светло-жёлтый Светло-коричневый Светло-зелёный Светло-коричневый Светло-зелёный
Запах Свежий Свежий Свежий Затхлый Свежий Затхлый
Нежность мышц, мм:
- грудных
- ножных

2,29
2,33

2,27
2,31

2,27
2,09

2,14
1,94

2,24
1,97

1,68
1,41
Микроорганизмы в смыве, КОЕ/мл 75 977 121 Сливной рост(>1000) 183 Сливной рост(>1000)

Озонирование мяса при длительном хранении в холодильниках является важным приёмом предотвращения заражения микроорганизмами и преждевременной порчи.  

   Решение проблемы. Одним из наименее затратных способов решения этой проблемы является обеззараживания мяса озоном при помощи (Озонатора ОКР-10).